Le Pain des Cairns a ouvert ses portes à Grenoble en 2014. Six jours par semaine, une équipe de dix boulangères et boulangers produit une gamme de pains et gourmandises biologiques. Constituée en Société Coopérative Ouvrière de Production (SCOP), l'entreprise appartient à celles et ceux qui y travaillent. Au quotidien, notre fournil est le terrain d'expérimentations, qu'elles soient boulangères ou liées à de nouvelles méthodes de travail et d'organisation collective.
Des p'tits pains, des p'tits pains, toujours des p'tits pains
Nous fabriquons du pain toute la semaine, excepté lorsque nous sommes atteints d'une réunionïte aigüe, ce qui nous arrive une journée par mois.
Quelques nouvelles fraîches de la boulangerie
De temps en temps, nous écrivons un petit article sur notre actualité du moment.
Rémunération : le Pain des Cairns teste le salaire au besoin pendant six mois
L’entreprise permet désormais à chaque membre de l’équipe de fixer son salaire, en fonction de ses besoins, puis de participer au projet permettant de le financer.
Sel dans le pain : nous menons le chlorure de sodium à la baguette
Nous avons modifié nos recettes pour réduire drastiquement la quantité de sel contenue dans nos pains. Notre pain aux graines est ainsi salé à 8,57 grammes par kilo de pain cuit, pour une valeur moyenne de 13,8 grammes dans la profession.
Indice glycémique : nous ajoutons notre grain de sel au débat sur le sucre
On reproche parfois au pain d’apporter trop de sucres. En analysant nos pains et leur indice glycémique, nous avons voulu y voir un petit peu plus clair.
C’est le chantier au Pain des Cairns
Du 16 au 20 novembre 2020, la boulangerie fermera ses portes pour une semaine de chantier. Objectif : un nouveau magasin et des améliorations pour notre fournil.
Avec l'INRAE, nous étudions l'impact de la mouture sur la farine, le levain et le pain
Lauriane Mietton, ancienne salariée du Pain des Cairns, mène actuellement un doctorat en recherche participative.
« Vous êtes encore en réunion ? » Plongez dans les coulisses du Pain des Cairns
Nous tenions à vous présenter quelques-uns des thèmes sur lesquels nous travaillons.
C'est logique, nos farines sont biologiques
Elles viennent des Alpes-de-Haute-Provence, de Sisteron, de la Drôme, du Trièves ou encore d'Italie, mais jamais rien de fort-fort-lointain, comme disait l'ogre.
Ferme Bouteille
khorasan, sarrasinDans la Drôme, un tout petit peu plus au sud de Châtillon-en-Diois se trouve Menglon, où est installée la ferme Bouteille. C'est là que nous avons fait le choix de nous fournir en khorasan et en sarrasin.
Moulin Pichard
blé, seigle...Basé à Malijai, dans les Alpes-de-Haute-Provence, Stéphane et son équipe ne produisent que des farines biologiques. Chaque semaine, Daniel vient nous livrer deux palettes de farine à bord de son 12 tonnes.
Sylvain Betto
Farine du TrièvesSylvain a monté le Moulin du vieux chêne à Lavars, dans le département de l'Isère. Il produit notamment de la farine T80, que nous utilisons le mardi et le mercredi dans notre Pain du Trièves, basé sur un levain de blé écrasé.
Ferme du Forest
Farine de petit épeautreLa ferme du Forest est installée à Montbrand, dans les Hautes-Alpes, depuis 1990. Les champs culminent à plus de mille mètres d'altitude et nous offrent une farine de petit épeautre d'une qualité rarement égalée.
La SCOP ? C'est capital.
Les propriétaires de l'entreprise sont celles et ceux qui y travaillent. Les bénéfices sont reversés à l'équipe et consolident la structure financière de la boulangerie, qui se porte bien.
L'autogestion n'est pas qu'une théorie
Au Pain des Cairns, les décisions sont prises par l'équipe. Chez nous, pas de vote, mais du consentement. Chaque jour, nous nous réunissons quelques instants pour faire le point sur les questions du moment. Les soucis ou envies peuvent trouver une issue immédiatement, être traités par un rôle (stocks, communication...), ou lors d'une réunion ultérieure, dédiée à l'opérationnel ou à la stratégie.
Un jeu de rôles perpétuel
De nombreux rôles structurent la boulangerie : responsable des stocks, de l'administratif ou de la communication. Les porteurs et porteuses de rôles sont souverains dans leurs choix.
54 bis rue Abbé Grégoire, à Grenoble
Vous pouvez nous appeler au 09 72 47 50 07.
Notre magasin est très facilement accessible aux personnes à mobilité réduite.
Nous accueillons régulièrement des stagiaires conventionnés.
Lundi - 15:00 - 19:30
Du mardi au vendredi - 11:00 - 19:30
Samedi - 8:30 - 12:30, et on file en week-end
Si vous n'avez pas encore trouvé votre bonheur, vous pouvez nous contacter.
Et si jamais vous avez beaucoup de temps à perdre, vous pouvez venir faire la plonge, ou lire les mentions légales.
Les seuls cookies du Pain des Cairns sont aux noix et au chocolat, et sont à vendre.